[发明专利]一种发酵乳清饮料的生产方法

摘要

本发明涉及一种以乳清粉为主要原料生产发酵乳清饮料的方法，其基本工艺流程为乳清粉复水-→加热杀菌-→冷却-→接种-→发酵-→调制-→加热杀菌-→均质-→热灌装-→封口-→乳清饮料制品。用该方法生产的乳清饮料风味纯正，酸甜度适中，具有一定的营养与保健作用，并可根据需要，配制具有不同风味的直饮型或浓缩型乳清饮料，适合于不同年龄的消费者饮用。

主权项

1、一种以乳清粉为主要原料生产发酵乳清饮料的方法，包括乳清粉复水溶解、加热杀菌、冷却、接种、发酵培养、调制、杀菌、均质、热灌装、封口，其特征在于经过以下步骤：(1)乳清粉加水进行复水溶解后，加热至65℃保温30分钟，或在72-90℃的温度下保温10分钟，进行加热杀菌，然后冷却至40-45℃，接种2-5%(重量百分比)的发酵剂，在温度为37-43℃的条件下进行发酵培养，培养时间为16-24小时，得到乳清凝乳；(2)以上述乳清凝乳为基料，加入水、柠檬酸、砂糖或其他甜味剂、香精料及稳定剂进行调制，充分搅拌使之成为均匀的分散液；(3)将上述分散液在温度为72-75℃的条件下进行加热杀菌、均质、热灌装，然后封口，得到乳清饮料制品。