[发明专利]一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法在审
| 申请号： | 202310966219.6 | 申请日： | 2023-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN116918900A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 魏伟;谭均;周玉;侯新星;任留;余小英;陈欢;陈启武;毕守英;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川南溪徽记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 黄艳淋;何渊 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法。针对现有技术中复水后的大豆拉丝蛋白脱水处理时出现的难以定型、水分扩散不均匀、脱水程度难以控制导致的质构和口感问题，通过添加包含大豆卵磷脂‑中链甘油三酯混合液以及保湿剂的滚揉液，使得到的大豆拉丝蛋白素肉产品可以不经常规复水、脱水处理，直接进行高温灭菌，同时还能保持较好的质构和口感。由于可以不经常规复水、脱水处理，其风味成分损失量降低，同时大豆卵磷脂‑中链甘油三酯混合液还具有保持风味的效果，两者结合使得到的大豆拉丝蛋白素肉产品的感官品质相对于现有技术得以提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 滚揉液 应用 大豆 拉丝 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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