[发明专利]一种鲜味肽及其应用有效
| 申请号： | 202210725995.2 | 申请日： | 2022-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN115894657B | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 于海;单艳琴;刘瑞;沈银涵;葛庆丰;吴满刚;陈春梅 | 申请（专利权）人： | 江苏兴野食品有限公司;扬州大学 |
| 主分类号： | C07K14/47 | 分类号： | C07K14/47;C12N9/12;A23L27/21 |
| 代理公司： | 南京源点知识产权代理有限公司 32545 | 代理人： | 陈彩霞 |
| 地址： | 225753 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味肽及其应用，该鲜味肽的氨基酸序列为：Arg‑Pro‑Gly‑Ala‑Gly‑Gln‑Pro‑Pro‑Arg‑Arg、Asp‑Pro‑Ile‑Ile‑Gln‑Asp‑Arg‑His‑Gly‑Gly、Arg‑Ile‑Glu‑Ala‑Gln‑Asn‑Lys‑Pro‑Phe、Gly‑Gly‑Lys‑Ala‑Thr‑Ile‑Ile‑His‑Ala‑Gln或Ile‑Thr‑Thr‑Asp‑Thr‑Pro‑Glu‑Leu‑Arg。本发明的5种鲜味肽可以从肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白中分离纯化获得，也可以人工合成，利用电子舌和感官检测，结果表明5种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 及其 应用 | ||
【主权项】：
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