[发明专利]一种低铵盐发酵调味品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110555226.8 | 申请日： | 2021-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN113261659A | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 孙启星;朱新贵;苗春雷;李巧连 | 申请（专利权）人： | 李锦记(新会)食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 李海恬 |
| 地址： | 529100 广东省江*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种低铵盐发酵调味品及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括以下步骤：微滤处理发酵调味品原液，即得微滤透过液；纳滤处理微滤透过液，即得低铵盐发酵调味品。所述制备方法利用纳滤膜的离子选择性，且对一价盐的截留率较低的特点，在适当的压力和温度条件配合下，将发酵调味品中的大部分铵盐除去，得到低铵盐发酵调味品，铵盐含量≤20％。该制备方法操作条件温和，能有效分离铵盐和其他生物活性物质，不影响分离物质的生物活性，全过程无需添加其他化学物质，绿色安全，因此得到的低铵盐发酵调味品理化指标和风味影响较小，并且在降低铵盐的同时也脱除了食盐，制备方法简单高效，设备投入少、能耗低，生产成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 铵盐 发酵 调味品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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