[发明专利]一种富含慢消化淀粉的鲜湿红薯粉丝及其制备方法有效
| 申请号： | 202110509425.5 | 申请日： | 2021-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN113080435B | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 肖建辉;张勉羚;黄英金;周庆红;牛丽亚 | 申请（专利权）人： | 江西农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/231;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京盛询知识产权代理有限公司 11901 | 代理人： | 张海青 |
| 地址： | 330045 江西省南昌*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含慢消化淀粉的鲜湿红薯粉丝及其制备方法，属于红薯粉丝加工领域。本发明通过先取红薯淀粉总质量5％‑10％的红薯淀粉与水混合，再加入有机酸和果胶，搅拌成均匀的芡糊；之后加入剩余90％‑95％的红薯淀粉，形成淀粉糊；将淀粉糊进行糊化，得到富含慢消化淀粉的鲜湿红薯粉丝。本发明采用有机酸协同果胶处理的方法改善了红薯淀粉中的凝胶结构，使红薯粉丝中慢消化淀粉含量高达40％‑55％，增加了其营养价值；本发明仅涉及红薯淀粉、水、有机酸等资源，不会对环境造成污染，可以作为清洁生产和绿色食品加工的重要资源，所制得的富含慢消化淀粉的鲜湿红薯粉丝绿色安全，具有较好的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 消化 淀粉 红薯 粉丝 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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