[发明专利]一种通过控制蛋白-EGCG互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性的方法在审
| 申请号： | 202110455962.6 | 申请日： | 2021-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN113208061A | 公开（公告）日： | 2021-08-06 |
| 发明（设计）人： | 冯宪超;陈琳;杨蓉;刘亚平;范小静;徐幸莲;周光宏 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明是一种通过控制蛋白‑EGCG互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，属于肉与肉制品加工领域。本发明所述方法通过将一定浓度的支链淀粉（Amp）和EGCG以一定比例混合均匀后加入到肌原纤维蛋白溶液中，然后通过热诱导制备肌原纤维蛋白凝胶。本发明中所用支链淀粉能与EGCG形成络合物，通过控制蛋白‑EGCG相互作用以抑制高剂量EGCG对肌原纤维蛋白凝胶特性的不利影响，改善肌原纤维蛋白凝胶的品质，从而提高EGCG的添加剂量，达到持续抗氧化的目的。本发明所述方法与其他一些方式（如蛋白质进行糖基化）相比简单有效，为控制蛋白‑多酚互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性提供了新的思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 控制 蛋白 egcg 改善 纤维蛋白 凝胶 特性 方法 | ||
【主权项】：
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