[发明专利]一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法在审
| 申请号： | 202110377839.7 | 申请日： | 2021-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN112998076A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 梁世排;梁世赞;杨晓军;吕欣;韦海涛;肖功年;袁海娜;方若思;李玲;杨莉芝;林文珍 | 申请（专利权）人： | 熊猫乳品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C3/00 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 褚明伟 |
| 地址： | 325800 浙江省温州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，以乳粉为原料，采用复原方式，添加蔗糖、赤藓糖醇配料，杀菌浓缩后再结合后期结晶控制工艺，来维持一定炼乳的渗透压，利用超高压处理防止耐高渗透压的酵母菌的影响。与现有技术相比，本发明利用赤藓糖醇与水分子结合特性，调控水分活度，维持恒定的渗透压，并在结晶处理后，采用超高压处理，破坏耐高渗透压的酵母菌，本发明提供的方法在减少蔗糖用量的同时，还维持了一定的炼乳的渗透压，即解决了减少部分蔗糖后的炼乳渗透压的技术问题，同时，既满足了人们对高营养乳制品种类的消费需求，还满足了对健康的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 渗透压 抑制 微生物 炼乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
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