[发明专利]一种干式熟成牛里脊肉的加工方法在审
| 申请号： | 202110338579.2 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN112931797A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 成玉梁;徐琳;刘圣楠;李培珍;于尚昊;吴培玉;陈建男;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和 | 申请（专利权）人： | 江南大学;盐城凯兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干式熟成牛里脊肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉表面喷洒由木糖葡萄球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和乳酸片球菌菌悬液按比例混合配制而成的混合菌悬液，放入熟成室中进行熟成；(2)在步骤(1)熟成之后的牛里脊肉表面喷洒动物双歧杆菌乳亚种菌悬液，继续进行熟成，得到干式熟成牛里脊肉；其中所述混合菌悬液中木糖葡萄球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和乳酸片球菌菌悬液的体积比为1～2：1～2：1～2。本发明的方法得到的熟成牛里脊肉损耗降低了20％～35％，质地软嫩，风味独特，改善了传统干式熟成牛肉熟成时间长，损耗大的情况。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干式熟成牛 里脊肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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