[发明专利]低根芽长度、高α-氨基氮含量的藜麦麦芽及其制备方法有效
| 申请号： | 202110141811.3 | 申请日： | 2021-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN112795441B | 公开（公告）日： | 2022-05-03 |
| 发明（设计）人： | 徐楠;尹花;刘明丽;岳杰;张志军;朱蕾;张磊;王书谦;房莉;尚艳丽 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/18 | 分类号： | C12C1/18;C12C1/02;C12C1/027;C12C1/067;C12C1/16 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低根芽长度、高α‑氨基氮含量的藜麦麦芽及其制备方法，属于麦芽制备技术领域。藜麦麦芽中根芽长度为麦粒直径的1‑2倍的麦芽占总麦芽比例的90％以上，藜麦麦芽的α‑氨基氮含量为190‑260mg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决了现有藜麦麦芽制备工艺因藜麦颗粒较小发芽迅速，根芽长度过长导致制备得到的α‑氨基氮含量较低，无法满足酵母细胞代谢的需求，无法高比例应用于优质啤酒酿造中的问题，得到的藜麦麦芽具有低根芽长度、高α‑氨基氮含量的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 根芽 长度 氨基 含量 麦芽 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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