[发明专利]一种改善碱性云吞面皮黑点的方法在审
| 申请号： | 202110098929.2 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112753999A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 胡俊伟;王鹏;刘聪慧;张顺昌;郭玉;施参;王银娜;皇甫冠亚;倪晓亮 | 申请（专利权）人： | 郑州思念食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/244;A23L29/30;A23L7/10;A23L17/40;A23L13/60;A23P20/25 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 张鹏辉 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善碱性云吞面皮黑点的方法，向碱性云吞面皮中加入改良剂，其成分为：六偏磷酸钠、柠檬酸钠、脂肪酶、魔芋粉、淀粉，将该面皮加馅制作成云吞后进行多次循环冻融试验，具体方法为：将制作好的云吞馅料和面皮制成云吞样品，将该样品放在‑30℃以下速冻机中速冻，20‑30min后取出样品，样品中心温度降至‑18℃以下，覆膜。将上述样品分别放在常温和保鲜条件下解冻，云吞充分变软至完全解冻后，将其放回冰柜再次冷冻至云吞完全冻结，即完成一次冻融试验，观察并记录每经一次冻融试验后样品面皮上黑点情况。本发明通过在碱性云吞面皮中加入改良剂，有效抑制了碱性云吞面皮经过反复冻融后产生的黑点，提升了云吞的口感，延长了云吞产品的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 碱性 云吞 面皮 黑点 方法 | ||
【主权项】：
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