[发明专利]一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法有效
| 申请号： | 202110068654.8 | 申请日： | 2021-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN112753749B | 公开（公告）日： | 2023-07-14 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;谢勇;周凯;李沛军;周辉 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/06 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 甘善甜 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法，包括以下步骤：牛肉的预处理；制备抗冻腌制液；制备调理牛排；预冷：将滚揉后的调理牛排用聚乙烯薄膜包装好，0～4℃预冷1h；组装低压静电场设备；低压静电场冷冻：确保第四步所得调理牛排置于与放电板平行的铜板上，且距离放电板10～60cm，于输出电压为2500V、温度为‑25℃的低压静电场环境中进行速冻。本发明采用低压静电场和抗冻剂协同辅助冷冻，显著缩短冷冻时间，抑制调理牛排在冷冻过程中冰晶生长和重结晶，保护保护肌纤维结构完整，减少汁液损失率，提高产品的质构特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 调理 牛排 冷冻 过程 品质 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于合肥工业大学，未经合肥工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110068654.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
