[发明专利]一种高维生素含量蔬菜干及其制备方法在审
| 申请号： | 202110050657.9 | 申请日： | 2021-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN112790353A | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 蔡宏旦 | 申请（专利权）人： | 蔡宏旦 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/15;A23B7/02;A23B7/154;A23B7/16;A23L5/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高维生素含量蔬菜干及其制备方法，包括壳聚糖‑羟基乙酸共聚物、羧化壳聚糖‑羟基乙酸共聚物、时令蔬菜、砂糖、食盐、防腐剂、食品添加剂。壳聚糖‑羟基乙酸共聚物附着在蔬菜表皮形成一层网状保护膜，这层膜可以将细胞壁保存在蔬菜表面，增加纤维量促进肠道的蠕动；羧化壳聚糖‑羟基乙酸共聚物与第一层膜形成双层膜结构，对蔬菜内部的维生素进行拦截，减少了维生素在沸水中的损失，外层是单向膜，阻拦外界物质的反浸，使蔬菜干不易返潮，保证其爽脆的口感；使用减压烘干操作使水中的羟基与双层膜上的氨基延长了侧链，网格结构更加密致，降低维生素在烘干过程中的流失，同时增加蔬菜干的气泡感和爽脆口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 维生素 含量 蔬菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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