[发明专利]一种白酒生产工艺

摘要

一种白酒生产工艺，涉及食品加工技术领域。主要由制曲、选料及粉碎、润粮、蒸料、扬冷加曲、入缸发酵、蒸酒、二渣发酵及蒸酒、陈酿勾调及灌装工序组成。把出房后曲房内的稻草用粉碎机粉成细沫状，然后按照5％的添加比例与破碎好的制曲原料进行压制成曲块。曲块的发酵与不加稻草粉沫相比，升温快、香气足，曲块内有害菌生长条件得到了抑制控制，从而提高了曲的品质。曲块首先进行粗粉碎，再进行细粉碎，大渣发酵用的曲块粉碎大小控制在1‑1.5mm粒径，二渣发酵用的曲块粉碎大小控制在0.8‑1.2mm粒径，大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。