[发明专利]一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法在审
| 申请号： | 202011502612.2 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112616908A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 梁荣蓉;罗欣;张一敏;杨啸吟;类红梅;毛衍伟;朱立贤;张熙然 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/60;A23L29/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 271001 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法。该方法通过以下方法实现：原料肉绞碎后，添加溶解在冰水中的抗氧化剂和食盐；将肉料充分混匀后低速短时斩拌；将肉料采用肉饼成型机制成肉饼，将肉饼进行包装，然后低温贮藏；对肉饼进行熟制即可。本发明通过添加天然抗氧化物降低了牛肉饼加热到中心温度为66℃时的褐变程度，抑制或减少了提前褐变程度。本发明通过模拟牛肉饼实际生产贮藏包装方式，对包装方式进行优化选择，抑制了肉饼熟制时的提前褐变现象。因此，建议使用真空贴体包装，保证肉饼烹饪时的食品安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 牛肉 饼熟制时 提前 方法 | ||
【主权项】：
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