[发明专利]一种肉类的冷冻工艺及其应用在审
| 申请号： | 202011438137.7 | 申请日： | 2020-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN112586549A | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 杨阳 | 申请（专利权）人： | 上海盛鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/22 |
| 代理公司： | 上海微策知识产权代理事务所(普通合伙) 31333 | 代理人： | 张静 |
| 地址： | 201900 上海市宝山区山*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于肉类保鲜技术领域，具体涉及一种肉类的冷冻工艺及其应用。本技术方案中发明人通过对肉质进行分步冷冻，减少肉质中较大冰晶的存在，降低冰晶对肉质结构的破坏，很好的保持了肉质的口感，同时能够达到较好的冷冻效果，发明人添加一定量保水剂不仅能够较好的保持肉质中的水分，使肉质保持较好的色泽，提高肉质的口感，使肉质味道更加浓郁，还能提高加工得率，延长冷藏保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 冷冻 工艺 及其 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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