[发明专利]一种熟冻梭子蟹的加工方法在审
| 申请号： | 202011387327.0 | 申请日： | 2020-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN112535264A | 公开（公告）日： | 2021-03-23 |
| 发明（设计）人： | 阮天书;张文霞;阮双剑;池学鑫 | 申请（专利权）人： | 江苏欣悦海食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00;A23B4/005 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 苏张林 |
| 地址： | 215131 江苏省苏州市相城区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熟冻梭子蟹的加工方法，包括以下步骤：(1)选择梭子蟹，清洗干净后沥干表面水分；(2)将梭子蟹摆放整齐，预冻5～15min，使梭子蟹处于冻眠状态；(3)将冻眠的梭子蟹蒸制8～12min；(4)先采用0～4℃的冷水喷淋使梭子蟹冷却至30℃以下，然后采用循环冷风将梭子蟹冷却至10℃以下；(5)将梭子蟹摆放入包装盘中，并加注1.5cm～2cm高的1％～1.5％盐水，不加盖或袋；(6)将梭子蟹冻结至中心温度为‑18℃以下；(7)将包装盘加盖或装袋封口后于‑18℃以下冷库中冻藏。本发明的熟冻梭子蟹的加工方法，不仅可以有效解决梭子蟹冻藏期间由于微生物、内源酶引起品质劣化的问题，而且无需捆扎，并且能够解决梭子蟹熟制和流通过程中蟹脚蟹螯掉落率高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 梭子蟹 加工 方法 | ||
【主权项】：
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