[发明专利]一种深色并富含γ-氨基丁酸的蜜柑醋、制备方法及应用有效
| 申请号： | 202011374996.4 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN112322443B | 公开（公告）日： | 2022-12-02 |
| 发明（设计）人： | 吴仁蔚;赵天行;陈福生;陈涛 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/08;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 杨采良 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，涉及一种深色并富含γ‑氨基丁酸的蜜柑醋、制备方法及应用。本发明以产棕色素的葡糖杆菌(Gluconobacter sp.)FBFS 82发酵柑橘汁，得到色素发酵液；将不同体积的色素发酵液、液态发酵的原醋，与水混合，制得不同色泽的蜜柑醋。蜜柑醋室温存放60d其色泽无明显变化；蜜柑醋含有高浓度的共18种氨基酸，包括8种必需氨基酸和功能成分γ‑氨基丁酸，不仅营养和滋味丰富，还具有镇静、降血压等保健效果；此外，含10％和20％色素发酵液(v/v)的蜜柑醋分别鉴定出51种和60种挥发性成分，赋予蜜柑醋良好的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深色 富含 氨基 丁酸 蜜柑 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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