[发明专利]一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法，以富硒长白山人参、药食同源产品、中草药，长白山椴树蜜、长白山矿泉水等为原料，经过预处理、酒精发酵、醋酸发酵，得到人参发酵酿酒、人参发酵酿醋，经过泡制后，人参自身的苦味减轻，经过纳米粉碎，营养物质充分溶解，利于菌和酶的作用，以蜂蜜作为糖源，再辅以长白山区无污染的道地药材，进行酒精发酵，在菌种分泌的酶系的作用下，大分子物质被分解、转化、修饰；而将人参发酵酿酒，通过醋酸菌发酵转化为人参发酵酿醋，制成具有长白山特色的发酵饮品，以凸显长白山物产的新优势，除了营养丰富、功能齐备之外，饮用人群更为广泛。