[发明专利]一种高蛋白豆奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011301302.4 | 申请日： | 2020-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN112401135A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 王磊;莫蓓红;刘振民;徐致远 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 严晨;许亦琳 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品加工领域，特别是涉及一种高蛋白豆奶及其制备方法。本发明提供一种高蛋白豆奶的制备方法，包括：1)将豆浆基料进行均质处理，以提供经受均质处理后的物料；2)将步骤1)所提供的经受均质处理后的物料进行杀菌处理，以提供经受杀菌处理后的物料；将步骤2)所提供的经受杀菌处理后的物料进行超滤处理，以提供截留液。本发明所提供的高蛋白豆奶的制备方法采用预杀菌、后浓缩的处理方式，并采用超滤浓缩方法，在物料经过超滤膜的微孔剪切后，使得体系更加细腻顺滑，同时采用后浓缩的方法也避免了前浓缩造成原料微生物也被浓缩的副作用，使得制备获得的产品口感顺滑、醇厚，且营养丰富、风味独特，具有良好的产业化前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 豆奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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