[发明专利]一种酥脆锅巴的生产工艺在审
| 申请号： | 202011291695.5 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112385773A | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 杨小峰 | 申请（专利权）人： | 湖北卧龙神厨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/13 | 分类号： | A23L7/13;A23L7/104;A23L33/10;A23L29/238;A23L29/00 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 邱雨家 |
| 地址： | 441000 湖北省襄阳市襄州区*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酥脆锅巴的生产工艺，包括以下步骤：步骤S1：选取优质的大米和小米，浸泡后将大米和小米捞出沥干，将浸泡水收集备用；步骤S2：对浸泡水中加入淀粉酶、蛋白质酶和罗望子多糖胶，在反应温度为40‑50℃的环境下，酶解1‑2h，酶解结束后，形成酶解水；步骤S3：制备成热米饭；步骤S4：将热米饭趁热放置于平板模具中压平后冷却至35‑40℃时，向压平后的成板热米饭正反两面全面喷洒覆盖上酶解水，然后放置于冷却室中放置一段时间，制备出成板冷米饭；步骤S5：切片成片状米饭片；步骤S6：油炸处理；步骤S7：锅巴表面撒调料；步骤S8：包装成产品。本发明提供一种生产时和贮存后的丙烯酰胺含量均较低、酥脆可口的酥脆锅巴的生产工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 锅巴 生产工艺 | ||
【主权项】：
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