[发明专利]一种提升牙签牛肉Q弹口感的加工工艺在审
| 申请号： | 202011123033.7 | 申请日： | 2020-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN112205585A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 海滔;蔡国明;张益 | 申请（专利权）人： | 邵阳市伊斯兰海哥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23B4/07;A23L5/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京成实知识产权代理有限公司 11724 | 代理人： | 陈永虔 |
| 地址： | 422000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种提升牙签牛肉Q弹口感的加工工艺，包括以下步骤：A、解冻；B、清洗；C、切割成型；D、捶打及添料；E、牙签串；F、腌制：向牙签牛肉中加入适量的盐、味精、生粉，搅拌均匀，静置3～4h；G、油炸；H、冷水速冷。本发明首先利用离子反射板反射高压电子流，对牛肉进行保护性解冻，然后根据纹路将牛肉切割成颗粒块状，再添加安多夫松肉粉并进行两次捶打处理，使得肉质松软且不会变性，随后添加生粉进行腌制，保湿锁水，而在油炸时，特制牙签中的淀粉成分会少量释放，保护周围肉质，最后利用冷水速冷，从而综合提升了该牙签牛肉的Q弹口感，并进一步提高了该牙签牛肉的口感风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 牙签 牛肉 口感 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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