[发明专利]一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法在审
| 申请号： | 202011123023.3 | 申请日： | 2020-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN112244218A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 冯潇;魏祝明;席军 | 申请（专利权）人： | 江苏长寿集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226500 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法，步骤为：选料、切条；肉条浸泡复合蛋白酶；肉条晾干；肉条腌制嫩化；肉条在酱油中浸泡；风干、包装。本发明制备方法采用蛋白酶增加肉块嫩度，改善质构，且嫩化过程产生的小分子肽在腌制、干制期形成独特风味，鲜香可口，使得产品嫩度、弹性、色泽俱佳，同时具有肉香、酱香等香味且香味层次丰富，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 蛋白酶 嫩化增香 酱油 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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