[发明专利]一种高蛋白酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 202011096347.2 | 申请日： | 2020-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN112244089B | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 张中义;程上珍;马荣琨;孔欣欣;谢立;刘岩;李克;肖金汝 | 申请（专利权）人： | 郑州科技学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/03;A23C3/07 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 冉珊敏 |
| 地址： | 450007 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制品发酵技术领域，涉及高蛋白酸奶的制备，特别是指一种高蛋白酸奶及其制备方法。鲜牛乳加入一定量的脱脂乳粉、乳清浓缩蛋白粉，分散、过滤除去残渣、均质后调制成高蛋白乳基（也可采用全脂乳粉或脱脂乳粉加入水，调制成高蛋白乳基）。高蛋白乳基经加热杀菌后冷却到42℃，加入活化后的乳酸菌发酵剂，发酵成为凝固型高蛋白酸奶。在酪蛋白凝胶化阶段施加间歇超声波，使高蛋白乳基中的酪蛋白在酸奶发酵过程中形成结构较为松弛的聚集体和结构较软的凝胶，提高了高蛋白酸奶的持水能力，提高了高蛋白酸奶的感官接受度，发酵结束后酸奶中的乳酸菌活菌数维持在较高水平。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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