[发明专利]鲜嫩爽口脆鸡排制备方法在审
| 申请号： | 202011094114.9 | 申请日： | 2020-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN112189804A | 公开（公告）日： | 2021-01-08 |
| 发明（设计）人： | 王全保 | 申请（专利权）人： | 南京天策金粮餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23P20/12;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙) 31346 | 代理人： | 黄小栋 |
| 地址： | 211125 江苏省南京市江宁区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜嫩爽口脆鸡排及制备方法。该鲜嫩爽口脆鸡排的制备方法包括：(1)原料肉预处理；(2)腌制液的配备；(3)腌制鸡排；(4)速冻、解冻；(5)裹粉；(6)油炸；(7)包装。本发明将果蔬面粉引入鲜嫩爽口脆鸡排中，有效降低含油量并阻止了营养物质及其风味的流失同时防止油的酸败。本发明制备得到的鲜嫩爽口脆鸡排具有外酥里嫩、鲜美多汁，同时提高风味、口感、颜色以及外形。本发明将果蔬淀粉引入鲜嫩爽口脆鸡排中，有效降低含油量并阻止了营养物质及其风味的流失同时防止油的酸败。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜嫩 爽口 脆鸡排 制备 方法 | ||
【主权项】：
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