[发明专利]全脱骨高蛋白叫花鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 202011072111.5 | 申请日： | 2020-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN112205587A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 周文源 | 申请（专利权）人： | 周文源 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙) 31346 | 代理人： | 黄小栋 |
| 地址： | 310000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全脱骨高蛋白叫花鸡及其制备方法，方法包括：制作得到包含发酵菌剂的腌制原料，制作得到包含猪腿肉的填料，将100重量份的去净膛整鸡去骨，将填料放入整鸡的鸡腹内并在整鸡外部涂抹腌制原料，在28‑36℃密封环境下进行腌制30‑60min并定时翻动；使用20‑30重量份猪网油包裹已腌制的整鸡后使用两张荷叶、一层透明玻璃纸、及一张荷叶进行包裹并使用麻绳扎紧；将泥浆均匀包裹于外层荷叶上再包裹一层报纸；将包裹好的整鸡置于210‑240℃下烤制25‑40min，降温至150‑180℃下烤制2.5‑4h得到全脱骨高蛋白叫花鸡。采用上述方法制备得到的叫花鸡，通过发酵菌剂进行外部发酵，通过猪腿肉进行内部发酵，避免外部杂菌滋生，可提高鸡肉蛋白质含量并提升肉质的风味及口感。 | ||
| 搜索关键词： | 全脱骨 高蛋白 叫花鸡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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