[发明专利]一种生鲜牛肉保鲜护色剂在审
| 申请号： | 202011069787.9 | 申请日： | 2020-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN112021394A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 岳喜庆;李墨翰;徐臻祯;郑艳;宋婉莹;杨梅;曹雪妍 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24;A23B4/22;A23L5/41 |
| 代理公司： | 沈阳科威专利代理有限责任公司 21101 | 代理人： | 胡野 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种生鲜牛肉保鲜护色剂，所述生鲜牛肉保鲜护色剂添加量为：D‑异抗坏血酸钠0.4‑0.6‰，复合磷酸盐0.2‑0.4‰，木瓜蛋白酶用量（‰）0.1‑0.3；所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠，焦磷酸钠，六偏磷酸钠的一种或几种。所述生鲜牛肉保鲜护色剂使用方法包括以下步骤：（1）将生鲜牛肉置于溶液中浸泡120s后取出沥干水分；（2）将所述护色剂各原料按照添加量溶于250 mL蒸馏水，将牛肉片在溶液中浸泡120s后取出，保鲜膜包裹后置于4℃的冰箱中保藏。本配方可以取代亚硝酸盐，对牛肉色泽、香气、口味等起到改善作用，从而保持食品的新鲜度和质量安全、无毒，在改善品质的同时对人体有补锌、补铁等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生鲜 牛肉 保鲜 护色剂 | ||
【主权项】：
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