[发明专利]一种肉类卤制工艺在审
| 申请号： | 202011069621.7 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112219999A | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 刘其发 | 申请（专利权）人： | 安徽祈发食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 李金标 |
| 地址： | 237000 安徽省六安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于卤制品技术领域，具体涉及一种肉类卤制工艺，包括以下步骤：(1)选取原料：(2)超声波杀菌：向切块分割好的肉中加入浓度为2‑5％自制杀菌醋，超声波杀菌处理，去除原料肉中的血水；(3)脱酸清洗：将步骤(2)中的肉捞出后，用0.3‑0.5‰小苏打溶液浸泡1h去除酸味，然后将肉捞出后用清水冲淋去除酸碱形成的盐等；(4)注射盐腌：向步骤(3)中的肉注射0.2～0.4‰复合磷酸盐溶液，然后加入防腐剂，滚揉腌制2h；(5)加热卤制：可以将腌好的肉放入卤水中卤煮至熟或者放入蒸屉中蒸熟；(6)除水：将卤肉通过转运装置进行转运存储，同时在转运过程中，经杀菌处理的强风快速冷却，并同时去除卤肉表面的水分；(7)真空包装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 卤制 工艺 | ||
【主权项】：
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