[发明专利]一种高膳食纤维司康饼及其制备方法在审
| 申请号： | 202011057493.4 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112167291A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 邓峰;付亭亭;兰向东;王勇;李清海;张炳乾 | 申请（专利权）人： | 北京市粮食科学研究院;北京古船面包食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/36;A21D13/80 |
| 代理公司： | 北京方韬法业专利代理事务所(普通合伙) 11303 | 代理人： | 朱丽华 |
| 地址： | 100000 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高膳食纤维司康饼，属于食品领域。该司康饼由如下按重量份计原料组成：高筋粉300～520份、麦麸40～120份、黄油200～400份、白砂糖100～150份、食盐4～10份、蜂蜜15～40份、麦芽糖浆10～20份、整鸡蛋80～150份、菊粉8～15份、谷朊粉15～25份、全脂奶粉15～25份、泡打粉5～8份或小苏打粉1～3份、水80～110份。还公开该司康饼的制备方法。本发明通过对司康饼配方优化，在添加麦麸同时添加谷朊粉，提高面团筋力，并在制作工艺中增加面团松弛步骤，使司康饼产品符合高纤维产品定义，营养价值高，口感好、质地酥脆但不易掉渣，裂纹大小、深浅及走向一致性较高，成品率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 司康饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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