[发明专利]一种酱香型白酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 202011055295.4 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112080366A | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 覃建良;覃旺远 | 申请（专利权）人： | 广西丹泉酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02;C12R1/645;C12R1/685 |
| 代理公司： | 广西中知国华知识产权代理有限公司 45131 | 代理人： | 谭连香 |
| 地址： | 547200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种酱香型白酒的酿造工艺。该酱香型白酒的酿造工艺包括如下步骤：(1)粮料的准备、(2)拌曲、(3)窖池的准备、(4)入窖发酵、(5)发酵蒸酒和(6)贮存；本发明的酱香型白酒对酿酒过程中产生的黄水进行充分利用，将黄水利用在酿酒中，能够增加白酒的香气以及提升白酒的口感，同时黄水具有很强的抗氧化作用和清除自由基作用，此外，本发明减少了大曲的用量，避免了传统酱香型白酒中含有的焦糊味和苦味；通过发酵设备、工艺等的有机结合，本申请的酱香型白酒具有口感好，营养价值高，成本低等优势，符合市场消费的趋势，满足消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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