[发明专利]一种小黄姜酱的制备方法在审
| 申请号： | 202011031347.4 | 申请日： | 2020-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN112006269A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 穆跃;卢红桂 | 申请（专利权）人： | 珠海市一品生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 卢泽明 |
| 地址： | 519000 广东省珠*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种小黄姜酱的制备方法，包括：将小黄姜挑选整理、清洗并去杂；小黄姜漂烫处理：将柠檬酸溶液加热至95～98℃，加入小黄姜热烫15～25s，之后水冲洗；将漂烫处理后的小黄姜去皮，预破碎后磨成姜泥；按照重量份数将小黄姜泥和辅料混合均匀：小黄姜泥150.0‑200.0份，所述辅料包括：水80.0‑100.0份，食盐6.0‑9.0份、柠檬酸0.5‑1.5份、异抗坏血酸钠0.1‑0.2份、黄原胶1.0‑1.5份；将调配好的酱进行均质及杀菌处理。本发明的小黄姜酱的制备方法工艺简单、稳定并且可控，可以实现小黄姜酱的规模化大生产，并且最大限度地保留小黄姜的有效成分和本身风味，为消费者提供安全、卫生、可口的优质小黄姜酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄姜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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