[发明专利]一种脂肪替代品、低脂月饼皮和低脂月饼及制备方法有效
| 申请号： | 202011029166.8 | 申请日： | 2020-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN112120053B | 公开（公告）日： | 2023-06-16 |
| 发明（设计）人： | 左锋;许馨予;杨鹄隽 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/18;A21D2/08;A21D2/02;A21D2/34;A21D13/068 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 苏士莹 |
| 地址： | 163319 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于双蛋白牛奶技术领域，具体涉及一种脂肪替代品、低脂月饼皮和低脂月饼及制备方法。该脂肪替代品包括改性柑橘果胶凝胶和大豆分离蛋白；制备改性柑橘果胶凝胶的原料包括：柑橘果胶、蔗糖、玉米淀粉和水，所述柑橘果胶、蔗糖、玉米淀粉和水的质量比为1:(20～50):(20～50):120。本发明通过添加大豆分离蛋白，使柑橘果胶与大豆分离蛋白产生接枝产物，形成一种新型的脂肪替代品，该脂肪替代品解决了果胶经高速剪切出现的重聚集的问题，使得该脂肪替代品不仅可以在不改变食品原有风味的前提下，替代食品中的部分油脂成分，还可以保证食品本身的质地。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脂肪 替代品 月饼 制备 方法 | ||
【主权项】：
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