[发明专利]一种肉块上湿法黏连调味料的方法在审
| 申请号： | 202011023427.5 | 申请日： | 2020-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN112075587A | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 张崟;母运龙;郭添荣;吉莉莉;李慧;彭海川;刘文龙;刘达玉 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L13/50;A23L17/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉块上湿法黏连调味料的方法，属于肉类精深加工领域。以新鲜或冷藏后的肉块为原料，保持肉块表面温度和环境温度一致，首先采用两种乳酸菌对肉块进行发酵产酸处理，然后将其先与含有食用胶的中间物质A包裹，再与含有调味料粉的油水混合物搅拌，使含有调味料的油水混合物牢固黏附在肉块表面。该方法在微生物发酵的基础上，以植物多糖为中间体，将溶于油水中的调味料与肉块紧密粘接在一起，不仅可以使调味料很快粘附在肉块表面，而且可以改善肉块的风味。解决了肉块表面粘接油水混合调味料时，难以实现较多调味料粘连在肉块表面的技术难题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉块上 湿法 调味料 方法 | ||
【主权项】：
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