[发明专利]一种肉片黏连干粉佐料的方法在审
| 申请号： | 202011023426.0 | 申请日： | 2020-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN112075586A | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 张崟;吉莉莉;母运龙;李慧;吴笛;张应杰;刘文龙;刘达玉 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L13/50;A23L17/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉片黏连干粉佐料的方法，属于肉类精深加工领域，涉及在对肉片采用特定乳酸菌发酵基础上，附以特殊辅料和调味料，将干粉黏连在肉片上。以新鲜或冷藏后的肉片为原料，保持肉片表面温度和环境温度一致的情况下，采用两种乳酸菌喷涂处理，使肉片在常温下发酵产酸至表面pH值达4~5.6。然后将其投入含有食用胶、调味料的中间物质A中，采取边挤压边搅拌的方式，使肉片表面完全黏连上粉料。该方法采用微生物发酵的同时，以植物多糖为中间体，将调味料与肉片紧密粘接在一起，不仅可以使佐料很快粘附在肉片表面，而且可以防止粘附佐料的肉片在解冻期间或解冻后佐料脱落的情况。解决了传统的肉片上粘接调味料后容易脱落的技术难题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉片 干粉 佐料 方法 | ||
【主权项】：
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