[发明专利]一种低脂低糖大豆酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011013362.6 | 申请日： | 2020-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN112120084A | 公开（公告）日： | 2020-12-25 |
| 发明（设计）人： | 王金玲;吕长山;陈庆山;董丹 | 申请（专利权）人： | 黑龙江两个山健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙江省哈*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低脂低糖大豆酸奶及其制备方法，其特征在于，低脂低糖大豆酸奶原料液按重量份计的配方为：大豆全豆豆浆130‑170份，蔗糖2‑8份，功能性低聚糖5‑15份，蜂蜜1‑5份；低脂低糖大豆酸奶的发酵剂按重量份计的配方为：发酵剂1‑5份；低脂低糖大豆酸奶原料液均质灭菌后，接入发酵剂，经发酵、冷藏后熟获得低脂低糖大豆酸奶；步骤包括：(1)泡豆，(2)发芽，(3)灭酶，(4)高温磨浆，(5)原料液混合调配，(6)均质，(7)灭菌，(8)接种灌装，(9)发酵，(10)冷藏后熟。采用发芽‑灭酶‑高温磨浆复合工艺，降低脂肪氧化酶活性，去除豆腥味。利用功能性低聚糖替代部分食糖，得到的产品低脂低糖低热量，营养丰富，口感细腻，风味醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 大豆 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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