[发明专利]一种姜芽的腌制方法在审
| 申请号： | 202010934901.3 | 申请日： | 2020-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN112042903A | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 胡朝振;胡朝伟;王晓超;李干;张庆 | 申请（专利权）人： | 安徽省徽菜园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23N12/02 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 刘生昕 |
| 地址： | 236000 安徽省阜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种姜芽的腌制方法，通过将姜芽清洗完进行切片，得到姜芽片，然后将姜芽片与低聚半乳糖、蓝莓酒、香辛料提取液、食盐、乳酸菌和生香酵母，混合均匀，装入发酵坛内进行发酵，制得腌制姜芽，将腌制姜芽进行真空冷冻干燥后再真空包装；姜芽先经低温烘干脱水，后期腌制也只加入少量水分，保持口感爽脆；将姜芽进行发酵，抑制杂菌生长，减少食盐及亚硝酸盐含量；腌制后进行真空冷冻干燥，使组织疏松多孔，口感酥脆，携带和食用方便；该姜芽的腌制方法中通过使用自动清洗设备进行清洗姜芽，有效地提高了姜芽成品的生产效率，该设备将姜芽进行多次清洗，清洗效果高，提高了姜芽成品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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