[发明专利]一种高γ-氨基丁酸的藜麦粉及其在披萨制备中的应用在审
| 申请号： | 202010881684.6 | 申请日： | 2020-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN111972455A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 陈益胜;舒蓝萍;徐学明;张延杰;夏雨;陈宗振;徐丹 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/38 | 分类号： | A21D2/38;A21D13/41;A23L25/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高γ‑氨基丁酸的藜麦粉及其在披萨制备中的应用，属于营养强化食品技术领域。本发明所述藜麦发芽的方法是将藜麦平铺于纱布上，之后放入带磁场的恒温恒湿环境中进行发芽；其中，所述发芽的时间为36‑60h；磁场的强度为2‑5mT。本发明通过将藜麦在磁场环境中发芽，使其淀粉含量从最初的60.20％降低到45.23％且将γ‑氨基丁酸含量从19.28mg/100g富集到140.83mg/100g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氨基 丁酸 麦粉 及其 制备 中的 应用 | ||
【主权项】：
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