[发明专利]一种谷物面包的发酵工艺在审
| 申请号： | 202010746250.5 | 申请日： | 2020-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN111869708A | 公开（公告）日： | 2020-11-03 |
| 发明（设计）人： | 曹杰;高严慧 | 申请（专利权）人： | 合肥汇酷谷生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21C1/00;A21C1/14 |
| 代理公司： | 广州高炬知识产权代理有限公司 44376 | 代理人： | 陈文龙 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种谷物面包的发酵工艺，该工艺使用的搓揉装置包括底座、弧形板、刮板和控制器；所述底座的截面形状为U形，底座的两侧壁上分别固连有一个固定销；所述弧形板位于两侧壁之间，弧形板的两侧壁上设置有滑槽；所述滑槽的槽长为弧形板的弧长的3/4，滑槽靠近弧形板的另一端，滑槽内滑动连接着固定销；所述刮板固定在底座的两侧壁之间；本发明所述的一种谷物面包的发酵工艺中使用的搓揉装置通过控制器控制一号液压缸和二号液压缸带动弧形板运动，同时与刮板相配合，实现了对基料的挤压和摔打，从而使得面包的表面出现薄膜，进而使得面包在发酵过程中二氧化碳会在面包内停留，使得面包能够充分发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 面包 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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