[发明专利]一种鉴定不同口味小龙虾滋味和风味的方法在审
| 申请号： | 202010694862.4 | 申请日： | 2020-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN111812257A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 沙小梅;涂宗财;章彬彬;李鑫;张路正 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | G01N30/06 | 分类号： | G01N30/06;G01N30/88 |
| 代理公司： | 南昌佳诚专利事务所 36117 | 代理人： | 闵蓉 |
| 地址： | 330000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鉴定不同口味小龙虾滋味和风味的方法，其步骤为：1.以新鲜小龙虾为原料，分别制作清蒸小龙虾、麻辣味小龙虾、蒜香味小龙虾；2.采用电子舌鉴别清蒸小龙虾、麻辣味小龙虾、蒜香味小龙虾的滋味，找到三种小龙虾的特征性滋味成分；3.采用电子鼻和GC‑IMS鉴别清蒸小龙虾、麻辣味小龙虾、蒜香味小龙虾的风味，找到三种小龙虾的特征性风味成分；4.综合电子舌、电子鼻和GC‑IMS结果，确定清蒸小龙虾、麻辣味小龙虾、蒜香味小龙虾的特征性滋味和风味，用于区别三种小龙虾。本发明实现了不同口味小龙虾的智能化自动检测，以确定小龙虾的风味属于何种烹饪方式获得，风味品质是否合格，适用于小龙虾类食品的大规模生产中进行品质鉴别。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鉴定 不同 口味 小龙虾 滋味 风味 方法 | ||
【主权项】：
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