[发明专利]一种高澄清度和高膳食纤维含量的食醋酿造方法在审
| 申请号： | 202010622782.8 | 申请日： | 2020-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN111621399A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 杨勇波;杨洪波;江平;余雪光 | 申请（专利权）人： | 湖南省义丰祥实业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 长沙科永臻知识产权代理事务所(普通合伙) 43227 | 代理人： | 杨琦玲 |
| 地址： | 410500 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高澄清度和高膳食纤维含量的食醋酿造方法。包括如下步骤：以高粱米、大麦仁和小麦仁为原料，经浸泡、蒸煮、降温、接种，移入曲罐，保温制曲；翻取、通风培养成曲、入曲，保温糖化，得到糖化好的麦仁曲，备用；以大米和小米为原料，经浸泡、加水调浆，将浆料加入糖化好的麦仁曲中，得到糖酪；向糖酪中加入活性干酵母，酒精发酵，得到酒精发酵醪；将酒精发酵醪加入谷壳、麦麸和高粱壳中，醋酸发酵至成熟，加盐陈酿，浸出、配兑、灭菌，得到成品。制备得到的食醋澄清度高、膳食纤维含量高，酸度高但刺激性弱，氨基酸含量高，且具有上乘的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 澄清 膳食 纤维 含量 食醋 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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