[发明专利]一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺在审
| 申请号： | 202010440416.0 | 申请日： | 2020-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN111560309A | 公开（公告）日： | 2020-08-21 |
| 发明（设计）人： | 史荣炳 | 申请（专利权）人： | 镇江丹和醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 镇江信众合一专利代理事务所(普通合伙) 32407 | 代理人： | 蔡士超 |
| 地址： | 212300 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺，其包括清洗消毒，原料提供，利用高温淀粉酶发酵酒醪、稻壳、麸皮、醋醅经过投料，拌料，接种提热的过程中完成发酵，在经由传统过杓，倒缸，露底，并封醅，最终淋醋分级，完成醋液的煎制，陈酿存放。在本发明的醋醅发酵工艺中，通过采用酶制剂发酵的酒醪配合酸性蛋白酶的醋醅发酵，避免以往制醋质量，口感较差的麻烦。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酶制剂 发酵 质量 提升 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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