[发明专利]一种禽类肝脏风味酱及其加工方法在审
| 申请号： | 202010437299.2 | 申请日： | 2020-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN111493308A | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 崔艳兰 | 申请（专利权）人： | 崔艳兰 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L5/20 |
| 代理公司： | 长沙正务联合知识产权代理事务所(普通合伙) 43252 | 代理人： | 郑隽;吴婷 |
| 地址： | 410205 湖南省长沙市长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种禽类肝脏风味酱及其加工方法，先将新鲜禽类肝脏利用红茶盐水浸渍处理并斩拌成肝泥，拌入大豆拉丝蛋白，熟制，然后将熟制后的肝泥倒入无花果、南果梨、银耳的混合提取液中，超声波振荡得到预处理肝泥，接着向预处理肝泥中接入肉葡萄球菌、酿酒酵母菌和戊糖乳杆菌，发酵得到一种禽类肝脏风味酱，除了食盐外不添加其他调味料，天然健康，在加工过程中有效避免了营养物质损耗，消除了禽类肝脏自身带有的腥味和苦涩味对产品风味的影响，将大量蛋白质分子降解为小分子肽或氨基酸，人体可以直接吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽类 肝脏 风味 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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