[发明专利]一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法在审
| 申请号： | 202010147321.X | 申请日： | 2020-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN111196979A | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 陈锦荣;陈柏霖;黄筱惠 | 申请（专利权）人： | 杭州汇之宝农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京恒泰铭睿知识产权代理有限公司 11642 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及果酒酿造技术领域，且公开了一种低酒精度干型蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓50‑100g，亚硫酸50‑60mg，果胶酶20‑30g，蔗糖10‑20g，碳酸钙30‑50g，葡萄酒酵母8‑12g，明胶2‑4g，单宁2‑4g，纯净水1L。该低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，通过微波促溶处理的蓝莓汁花色苷及酚类物质溶出率提高，这样处理得到的蓝莓果酒营养物质丰富透明度高，果酒口感丰富，并且可以将果酒特有的果香味保留较好。并且在后续的发酵中将酒渣和酒体分离，以防止两者长时间接触而生成苦涩味，同时定期的去除酒液底部的沉淀物质，因为该沉淀物质可能含有大量死掉的酵母菌，通过定期去除这些沉淀可以进一步提高蓝莓果酒的口感和果酒的透明度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒精 度干型 蓝莓 酒酿 方法 | ||
【主权项】：
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