[发明专利]一种鱼肉蛋白稳定的水包油乳液的制备方法在审
| 申请号： | 202010129338.2 | 申请日： | 2020-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN111227256A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;石彤;袁丽;冷伟军;刘辉 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L33/17 | 分类号： | A23L33/17;A23L33/175;A23L33/115;A23P10/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品品质改良技术领域，具体涉及一种鱼肉蛋白稳定的水包油乳液的制备方法；该方法首先以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；然后配制赖氨酸母液；将所配赖氨酸母液与肌球蛋白溶液混合，得到水相；再加入油相，得到混合溶液，进行剪切乳化，得到粗乳液；最后进行超声处理，得到肌球蛋白稳定的水包油乳液；选用赖氨酸与肌球蛋白结合，赖氨酸能较好地使肌球蛋白分子展开，改变肌球蛋白分子的二级结构，这一改变将大大提高肌球蛋白在油‑水界面的吸附面积，最终提高水包油乳液的稳定性；本方法提供的方法更加绿色、环保和节能，能够很好促进食品工业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 蛋白 稳定 水包油 乳液 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏大学，未经江苏大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010129338.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
