[发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鸡肉香精制作方法，首先使用乙基麦芽酚、2‑乙酰基吡嗪、2‑甲基‑3‑巯基呋喃、青花椒精油、生姜精油、肉桂精油、3‑甲硫基丙醛、反,反‑2，4‑癸二烯醛、4‑甲基‑4‑巯基‑2‑戊酮、四氢噻吩‑3‑酮、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、二糠基二硫醚、大茴香油和溶剂辛癸酸甘油酯按比例调配液体椒麻鸡肉香基。然后使用购买于双汇的鸡骨提取物，加L‑半胱氨酸盐酸盐、无水葡萄糖、维生素B1、DL‑蛋氨酸、水、鸡油混合均匀后加入反应釜中进行美拉德反应，得到反应物；将美拉德反应物加入盐、白砂糖、味精、核苷酸二钠(I+G)、变性淀粉、玉米淀粉、水、单甘脂进行调味、糊化制得鸡肉膏。然后在按比例在鸡肉膏中加入液体椒麻鸡肉香基制得鸡肉香精。