[发明专利]一种利用醋糟制作黄豆酱的方法在审
| 申请号： | 202010079548.5 | 申请日： | 2020-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN111264776A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 齐威;张同存;罗学刚;王楠 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种利用醋糟制作黄豆酱的方法，步骤如下：⑴取黄豆，去杂、洗净、浸泡；⑵黄豆沥干水分，蒸30min，醋糟蒸15‑20min；蒸好的醋糟调节pH至5.5‑7；蒸好后的黄豆立即与蒸好后的醋糟混匀，搅拌温度降至45‑40℃；⑶接种米曲霉曲精，搅拌混匀，堆积培养；⑷进行第一次翻曲、进行第二次翻曲，30℃继续平铺培养；⑸培养10‑13h后，并拌盐水；⑹45‑55℃保温发酵，15‑30天，即得黄豆酱。本方法通过醋糟比例的控制，使黄豆酱的生产质量可控，降低了豆酱酿造成本，解决了醋糟在调味品发酵行业内自然消化的方法，取之于醋用之于酱，真正实现食醋生产零排放。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 制作 豆酱 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010079548.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
