[发明专利]富硒藜麦发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202010034925.3 | 申请日： | 2020-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN111713621A | 公开（公告）日： | 2020-09-29 |
| 发明（设计）人： | 韩卓;李慧;马龙;李亮;李妍;曹珂珂 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/16;A01C1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了富硒藜麦发酵乳及其制备方法，将藜麦过筛、挑选、浸泡、萌发制得藜麦芽；再将藜麦芽收芽、清洗、鼓风干燥、粉碎制得藜麦芽粉；藜麦芽粉与去离子水混合、磨浆，制得藜麦芽乳；藜麦芽乳经糊化、加硒、灭菌、冷却、菌种活化后接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵制得的富硒藜麦发酵乳；藜麦发酵乳蛋白质含量≥3.8％；脂肪含量≥3.4％；非脂乳固体≥9.2％；酸度75‑85°T；活菌数为9.5‑9.8logCFU/mL。该发酵乳中蛋白质、脂肪、非脂乳固体及总黄酮含量较以往藜麦发酵乳有较明显的提升，酸度略有降低避免了发酵乳酸度过高影响口味；发酵乳中添加了微量的硒，在保持原有风味并提高营养成分的同时增加了发酵乳的保健功能，有利于改善缺硒类人群的健康。 | ||
| 搜索关键词： | 富硒藜麦 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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