[发明专利]一种鱿鱼干制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202010031127.5 | 申请日： | 2020-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN111227198A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 陈文烜;赵丹丹;胡俊 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23P30/32 |
| 代理公司： | 杭州知学知识产权代理事务所(普通合伙) 33356 | 代理人： | 张雯 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱿鱼干制品及其制备方法，制备时包括以下步骤：将冷冻鱿鱼浸入食盐水中解冻；去除墨囊和内脏之后，先用食盐水清洗去除污物和黏液，再用淡水冲洗干净；将处理后的鱿鱼晒干，得到鱿鱼半干制品；将鱿鱼半干制品进行膨化处理，得到鱿鱼半成品；将膨化处理后的鱿鱼半成品干燥处理，得到鱿鱼干成品。本发明中通过晒干的方式再在将含水量降至膨化适宜含水量，经过膨化之后，本发明中通过干燥处理，再在将含水量降至适宜保存的含水量，最后制备得到的具有很好的感官品质的鱿鱼干制品；本发明通过压差膨化工艺，利用瞬时压差和剪切力效应破坏鱿鱼干致密的结构，有利于泡发；食用时用清水泡发3～4h即可，食用口感硬度明显下降。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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