[发明专利]腐乳复合调味料、腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202010026006.1 | 申请日： | 2020-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN113100420A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 刘新;熊涛;李知洪;刘政芳;姚鸿;何国庆 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/40;A23L27/10;A23L11/45;A23L11/50 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 张美月 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种腐乳复合调味料、腐乳及其制备方法。按重量份计，腐乳复合调味料包括：40～100份食盐，1～10份酵母抽提物，0.6～30份香辛料和0～15份白糖。酵母抽提物加入有利于减少腐乳后期腌制食盐的添加量，提高鲜度和醇厚味，解决传统腐乳“高盐、低鲜”的问题。将食盐、酵母抽提物、香辛料及白糖的用量限定在上述范围内有利于提高腐乳的口感。此外在腐乳的制备过程中，将上述腐乳复合调味料一次性加入即可，因而能减少腐乳发酵周期，并降低其被污染的风险。在此基础上，采用上述腐乳复合调味料制备腐乳有利于提升腐乳的口感，缩短腐乳制备周期，并降低其被污染的风险。 | ||
| 搜索关键词： | 腐乳 复合 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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