[发明专利]一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法在审
| 申请号： | 202010014850.2 | 申请日： | 2020-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN111134163A | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 任义军 | 申请（专利权）人： | 青岛丹香投资管理有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/16;A21D2/14;A21D2/00 |
| 代理公司： | 青岛致嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 37236 | 代理人： | 张晓艳 |
| 地址： | 266106 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种面包制作的短时可醒发面团，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350‑450g、棉白糖20‑30g、酵母粉4‑8g、黄油10‑20g、酸奶50‑80g、琥珀酸单甘油脂20‑40g、食品保湿剂2‑5g、食品膨松剂3‑6g、脂肪酸5‑10g、食用盐2‑5g；本发明还公开了一种面包制作的短时可醒发面团的制作方法，包括和面、制备面团、揉搓分割、发酵以及醒发的步骤；本发明涉及的短时可醒发面团更加的科学合理，通过在面团的配方中加入琥珀酸单甘油脂、食品膨松剂以及脂肪酸，能够改善面团的流变学特性，能够缩短面团的醒发时间，使得发酵力得到有效增强，产气量提高，增强了面团中的面筋网络结构，面包比容、膨胀度都得到有效的提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 制作 短时可醒发 面团 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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