[发明专利]一种汤圆专用米的筛选方法在审
| 申请号： | 202010010458.0 | 申请日： | 2020-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN111007213A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 周坚;吕庆云;党允卓;陈轩 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | G01N33/10 | 分类号： | G01N33/10;G01N31/00;G01N1/28;G01N1/34;G01N1/40;G01N1/44 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一套完善的汤圆品质评价体系，包括汤圆专用米的选择及核心指标的筛选方法。汤圆专用米的选择包括糯米原料的选择、糯米主要成分的测定、糯米糊化特性测定、速冻汤圆的制备、速冻汤圆煮熟处理、汤圆质构测定。汤圆专用米的核心指标筛选方法步骤，包括汤圆品质的主成分提取、计算汤圆品质综合得分、汤圆综合得分聚类分析、汤圆综合评价标准的制定。本发明解决了汤圆所用原料糯米品种、品质参差不齐的问题，明确了汤圆专用糯米品质评价体系，为汤圆优质专用米提供了统一的筛选方法；本发明确切地提出了影响汤圆品质的核心指标，并将其作为汤圆品质评价的参考，为确保汤圆制品的生产效率及食用品质提供了理论依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 汤圆 专用 筛选 方法 | ||
【主权项】：
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